Рис в перцах — вещь привычная, спору нет. Он впитывает лишнюю влагу, делает начинку более плотной и заодно растягивает количество порций. Но есть у него один минус: рис часто забирает на себя весь мясной сок, и в итоге начинка получается скорее сытной, чем выразительной.
Я попробовала другой подход: убрать крупу совсем, а сочность доверить овощам. Результат — начинка, которая не нуждается в гарнире, держит форму и буквально взрывается ароматом при первом надрезе.
Берём 800 г свинины. Подойдёт и смесь с говядиной, и куриные бёдра без кости — выбирайте мясо под свой вкус. Прокручиваем через мясорубку вместе с 1 луковицей и 1 зубчиком чеснока. Лук даст не только аромат, но и дополнительную влагу, которая при запекании пропитает начинку.
Теперь то, ради чего всё затевалось: 150 г помидоров — обычных или черри — режем мелким кубиком. Именно томаты берут на себя роль «увлажнителя», которую раньше выполнял рис. Они отдают сок постепенно, не превращая фарш в кашу.
150 г кукурузы — замороженной или консервированной (без жидкости). Она добавляет лёгкую, деликатную сладость, которая удивительно дружит со свининой и сладким перцем.
Специи: ½ чайной ложки молотого кориандра, ½ чайной ложки чёрного перца и примерно 1 чайная ложка соли с горкой. Перемешиваем основательно, чтобы овощи и приправы разошлись по фаршу равномерно.
Сладких перцев понадобится 7–8 штук. Выбирайте ровные, устойчивые плоды — они не завалятся на бок при запекании. Срежьте верхушки, аккуратно извлеките семенную коробку. Изнутри слегка присыпьте солью — это не даст перцу остаться пресным на фоне насыщенной начинки.
Наполняйте плотно, но без фанатизма: фарш при нагреве слегка расширяется, и если утрамбовать слишком усердно, кожица может лопнуть раньше времени.
Самый удобный сценарий — аэрогриль. Выложите фаршированные перцы в чашу, готовьте без крышечек при 180 °C около 25 минут. Затем накройте срезанными верхушками и отправьте обратно ещё на 7–10 минут.
В обычной духовке — тот же температурный режим. Ориентируйтесь по готовности мяса и мягкости перца. Кожица должна подрумяниться, стать чуть сморщенной, но не обуглиться. Если верхушки начинают гореть — прикройте их фольгой.
Никакого вываливающегося риса, никакой сухости. Перцы держат форму, на разрезе видна плотная, зернистая начинка, истекающая мясным соком и томатной влагой. Кукуруза даёт ту самую неожиданную ноту, которая заставляет переспрашивать: «А что ты туда добавила?».
Подавайте с ложкой сметаны, свежей зеленью или просто так — это блюдо самодостаточно.
