Разрезанный арбуз может быстро испортиться и даже вызвать отравление, если хранить его неправильно. Хотя целый плод защищён плотной коркой и может лежать неделями, после нарезки его мякоть становится уязвимой для бактерий и плесени.
Главное правило — мыть арбуз до того, как резать. На кожуре много грязи, особенно после перевозки и хранения. При нарезке грязь с поверхности попадает внутрь через нож. Поэтому плод нужно тщательно промыть под проточной водой с щёткой, а также вымыть руки, нож и доску горячей водой с мылом. Нарезать арбуз на доске, где лежало сырое мясо или рыба, нельзя.
Второе правило — убирать нарезанный арбуз в холодильник в течение часа, особенно если на улице жарко (выше +30°C). При комнатной температуре бактерии размножаются стремительно, и даже внешне свежий арбуз может быть опасным.
Третье правило — правильно упаковывать. Половинку лучше плотно обернуть пищевой плёнкой в 2–3 слоя или положить срезом вниз на чистое блюдце. Кубики стоит хранить в герметичном контейнере с минимальным свободным пространством. Арбуз легко впитывает посторонние запахи, поэтому его не стоит держать рядом с луком, чесноком или рыбой.
Максимальный срок хранения в холодильнике при температуре +4°C и ниже — до трёх дней. На второй день вкус остаётся хорошим, но мякоть уже менее хрустящая. На третий день арбуз безопасен, только если срез не подсох и нет постороннего запаха.
Испорченный арбуз выдают слизистая или мягкая текстура, кислый или бродильный запах, плесень (даже маленькие пятна) и пена на поверхности. При любом из этих признаков продукт нужно выбросить целиком — споры плесени уже могли проникнуть внутрь.
Если срез просто подсох, но запах и цвет в норме, можно аккуратно срезать сухую часть и съесть остальное — но только если арбуз хранился не больше двух дней в холодильнике.
Замораживать арбуз можно, но после разморозки он теряет хрустящую текстуру и подходит только для смузи или десертов. Хранится в морозилке до трёх месяцев.
Соблюдение этих простых правил помогает избежать пищевых отравлений, сохранить вкус арбуза и не выбрасывать продукт зря.
