Чёрная смородина — не просто дачная традиция, а настоящий природный суперфуд. Однако при приготовлении варенья ягода теряет большую часть полезных свойств, предупреждают эксперты.
Главная ценность смородины — рекордное содержание витамина С: она превосходит цитрусовые и уступает лишь шиповнику и киви. В ягодах и листьях также содержится гамма-терпинен, который помогает концентрации и снижает умственную усталость. Но для эффекта нужно съесть 300–400 граммов ягод натощак — это вызовет изжогу и вздутие. «Лучше воспринимать смородину как вкусный продукт, а для бодрости пить кофе — его эффективность подтверждена исследованиями», — говорит Елена Зятенкова, руководитель клиники предиктивной медицины.
Помимо витамина С, ягода богата витамином Р (укрепляет сосуды), калием (борется с отёками), антоцианами (защищают зрение и подавляют патогенную флору), пектинами (выводят токсины и холестерин) и железом в сочетании с витамином С (профилактика анемии).
Смородина особенно полезна офисным работникам, школьникам и студентам во время учёбы, женщинам в критические дни и при менопаузе, а также мужчинам для поддержки сердца и профилактики возрастных изменений предстательной железы.
Но есть и противопоказания. Из-за высокой кислотности ягода может навредить при проблемах с ЖКТ. Безопасная порция для взрослого — 100–150 граммов за раз. При диабете можно есть не более половины стакана в день, учитывая фруктозу в составе.
Чай из листьев смородины не рекомендуется беременным: дубильные вещества могут повышать тонус матки. В небольших количествах в маринадах листья безопасны.
Лучший способ сохранить пользу — шоковая заморозка: при правильной сушке перед заморозкой теряется лишь 10–20% витамина С. Сушёная смородина почти лишена аскорбиновой кислоты, но концентрирует минералы и клетчатку, при этом калорийность удваивается.
Эксперты предлагают три необычных рецепта: маринованная смородина как соус к мясу, песочный пирог с крахмалом против вымокания теста и морс без кипячения сока — для сохранения витаминов. Для этого жмых кипятят отдельно, а свежий сок добавляют в остывший отвар перед подачей.
