Свиная рулька может быть простым и эффектным блюдом без долгой варки. Достаточно замариновать мясо и запечь его в фольге — оно станет мягким, сочным и покроется хрустящей корочкой.
Классический способ требует сначала варить рульку с кореньями, а потом запекать. Но при правильном мариновании и длительном запекании в духовке этап варки можно пропустить. Мясо томится в собственном соку, пропитывается специями и не пересыхает.
Для приготовления понадобится свиная рулька весом около 1,5 кг, соль, свежий и сушёный чеснок, а также маринад из соевого соуса, кориандра, смеси перцев, растительного масла, яблочного уксуса и сладкого чили-соуса.
Перед маринованием рульку моют, обсушивают и делают по поверхности неглубокие проколы. В них втирают чесночно-солёную пасту. Затем мясо помещают в пакет или контейнер, заливают маринадом и оставляют в холодильнике минимум на 8–10 часов, лучше — на сутки.
Запекают рульку при 180 °C в течение трёх часов, плотно завёрнутой в пергамент и фольгу. После этого фольгу раскрывают, смазывают мясо соком или остатками маринада и доводят до румяной корочки при 200–210 °C ещё 10–15 минут.
Перед подачей рульку дают немного настояться. Её можно подавать целиком или нарезать порционно. Отлично дополняют блюдо отварной картофель, тушёная квашеная капуста, печёные овощи, горчица или хрен.
Без варки и лишних усилий рулька получается настолько мягкой, что легко отделяется от кости, а шкурка остаётся хрустящей. Этот рецепт уже покорил многих, кто раньше боялся готовить такое блюдо.
