Кабачки — главный овощ лета. Дешёвые, полезные, с нейтральным вкусом, который дружит с чем угодно. Но если вы уже устали от бесконечной жарки кружочками и привычной икры, пора открыть для себя новые грани этого скромного овоща. Мы собрали пять рецептов, которые готовятся максимум полчаса, требуют минимум продуктов и при этом выглядят как блюда из ресторана. Хрустящие оладьи, сытные лодочки, освежающий салат, бархатистый суп и даже пицца без теста — выбирайте, что по душе. 1. Хрустящие оладьи с зеленью: классика, которая всегда удаётся Начнём с проверенного временем блюда. Кабачковые оладьи — это идеальный быстрый завтрак или лёгкий перекус. Главный секрет — избавиться от лишней жидкости, иначе тесто поплывёт, а оладьи получатся резиновыми. Ингредиенты: кабачки — 2 средних; яйца — 2 штуки; мука — 3 столовые ложки; укроп, чеснок, соль, перец — по вкусу; масло для жарки. Как готовить:Натрите кабачки на крупной тёрке, посолите и оставьте на 10 минут — они должны пустить сок. Затем как следует отожмите массу руками, удаляя лишнюю влагу. Добавьте яйца, муку, мелко рубленый укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте до однородности. Выкладывайте тесто на разогретую сковороду столовой ложкой, формируя оладьи толщиной около сантиметра. Обжаривайте по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Из этого набора получится 10–12 штук — как раз на двоих. Подавайте горячими со сметаной или йогуртовым соусом с зеленью. Совет: для более пышной текстуры можно добавить в тесто чайную ложку разрыхлителя. 2. Лодочки с куриным фаршем: сытный ужин без чувства тяжести Если хочется плотного, но при этом диетического ужина — этот рецепт ваш. Кабачок здесь работает как съедобная тарелка, которая впитывает соки начинки, а расплавленный сыр сверху создаёт золотистую корочку. Ингредиенты: молодые кабачки — 3 штуки; куриный фарш — 300 г; томат — 1 штука; лук — 1 небольшая головка; твёрдый сыр — 100 г; соль, перец, специи по вкусу. Как готовить:Разрежьте кабачки вдоль пополам, чайной ложкой аккуратно выберите мякоть, оставляя стенки толщиной около сантиметра. На сковороде обжарьте мелко нарезанный лук с фаршем и измельчённой мякотью кабачка до полуготовности. Добавьте кубики помидора, посолите, поперчите. Наполните лодочки начинкой, щедро посыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке при 180 градусах 25 минут. На порцию взрослому достаточно двух половинок — они получаются очень сытными. Совет: если используете старые кабачки, срежьте кожуру — у молодых она нежная и съедобная. 3. Салат с сырыми кабачками: свежесть, о которой вы не знали Сырые кабачки? Да, и это вкусно! Молодые овощи нарезаются тонкими лентами, маринуются в лёгкой заправке и превращаются в хрустящий, полезный салат, который отлично освежает в жару. Ингредиенты: молодой кабачок — 1 штука; огурец — 1 штука; оливковое масло — 2 столовые ложки; лимонный сок — 1 столовая ложка; мёд — пол чайной ложки; мята, соль, кунжут для подачи. Как готовить:Овощи вымойте и нарежьте тонкими длинными полосками с помощью овощечистки — получаются красивые «ленты». Для заправки смешайте масло, лимонный сок, мёд, соль и мелко нарезанную мяту. Залейте овощи, перемешайте двумя вилками (чтобы ленты переплетались) и дайте постоять 5 минут. Подавайте в глубокой миске или порционных пиалах, щедро посыпав обжаренным кунжутом. Этот салат — отличный гарнир к рыбе или курице-гриль. Совет: выбирайте совсем молодые кабачки с тонкой кожурой и нежными семечками — их не нужно чистить. 4. Крем-суп с плавленым сыром: летняя лёгкость с бархатистой текстурой В жаркую погоду не хочется наваристых мясных бульонов. Лёгкий овощной суп-пюре с плавленым сыром — то, что нужно. Готовится в одной кастрюле за 20 минут и получается невероятно нежным. Ингредиенты: кабачки — 2 штуки; картофель — 2 штуки; морковь — 1 штука; лук — 1 штука; плавленый сыр — 150 г (лучше в брикетах); вода — 1 литр; сливочное масло, мускатный орех, соль. Как готовить:В кастрюле растопите сливочное масло, обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до мягкости. Добавьте кубики картофеля и кабачков, залейте горячей водой и варите 15 минут до готовности овощей. Снимите с огня, положите плавленый сыр, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и пробивайте блендером до полной однородности. Разлейте по тарелкам, украсьте оливковым маслом, сухариками или тыквенными семечками. Из этого объёма получается 3–4 полноценные порции. Совет: чтобы суп был ещё нежнее, замените часть воды на молоко или сливки. 5. Пицца без теста: кабачковая основа, которая спасёт ужин Этот рецепт — палочка-выручалочка для тех, кто любит пиццу, но не хочет возиться с дрожжевым тестом или включать духовку. Основа получается нежной, а начинку можно менять бесконечно — берите остатки колбасы, сыра, любых овощей. Ингредиенты: кабачок — 1 крупный; яйцо — 1 штука; мука — 4 столовые ложки; ветчина — 70 г; сыр — 80 г; помидор — 1 штука; соль, специи. Как готовить:Натрите кабачок на мелкой тёрке, отожмите сок. Смешайте мякоть с яйцом, мукой и солью до консистенции густой сметаны. Вылейте массу на холодную смазанную маслом сковороду, разровняйте ложкой. Жарьте под крышкой на среднем огне 5 минут, пока низ не подрумянится. Переверните овощной «корж» на другую сторону, выложите кружочки помидора, ломтики ветчины и засыпьте тёртым сыром. Накройте крышкой и томите ещё 5–7 минут до расплавления сыра. Готовую пиццу осторожно сдвиньте на доску, нарежьте на 4–6 треугольников и подавайте горячей — она вкусна даже без соуса. Совет: для более хрустящей основы не накрывайте крышкой во время жарки первого слоя. Сравнительная таблица: какой рецепт выбрать? Итог: кабачки — это не скучно Кабачок — как чистый холст: подхватывает любой вкус, сочетается с мясом, сыром, зеленью и даже фруктами. Эти пять рецептов доказывают, что из одного овоща можно приготовить завтрак, обед, ужин и даже салат. И всё это — за полчаса или чуть больше. Попробуйте хотя бы один из них — и вы поймёте, что кабачковое меню может быть не только полезным, но и по-настоящему интересным. А когда кабачки снова пойдут урожаем, вы уже будете знать, что с ними делать, пишет новостной портал.
Источник: sibkray.ru
