Привычный маринад из колец лука отдаёт мясу лишь малую часть вкуса — большинство соков остаются внутри овоща. Но есть способ эффективнее: измельчить лук, чеснок и специи в блендере до густой кашицы. Такая смесь полностью обволакивает курицу, глубоко проникает в волокна и делает её невероятно сочной.
Маринад готовится просто: в блендер кладут репчатый лук, чеснок, паприку, соль, специи для шашлыка и растительное масло. Получившейся пастой заливают крупно нарезанные куриные бёдра, тщательно перемешивают и оставляют на несколько часов — можно даже на ночь в холодильнике.
Готовить можно двумя способами. На мангале мясо жарят 10–15 минут до румяной корочки. В духовке — при 190°C около 45 минут. В обоих случаях результат получается насыщенным и аппетитным.
Пока курица готовится, делают сметанный соус: смешивают сметану с выдавленным чесноком, рубленой петрушкой, солью и лимонным соком. Отдельно маринуют красный лук — тонко шинкуют, сбрызгивают уксусом, добавляют зелень и слегка мнут руками. Через 15 минут он готов.
Взбитый лук насыщен ферментами и сахарами, которые размягчают мясо и создают карамельную корочку при жарке. Чеснок придаёт остроту, паприка — дымный оттенок. Сметанный соус с лимоном уравновешивает жареную корочку, а маринованный лук добавляет свежесть и хруст.
Кулинары отмечают: попробовав этот метод один раз, возвращаться к старому способу уже не захочется. Блюдо получается настолько удачным, что его стоит готовить даже для гостей.
