Фасоль редко используют в рулетах и закусках из тонкого теста, хотя она отлично справляется с двумя главными проблемами таких блюд — водянистостью и рассыпчатостью. Её кремовая текстура скрепляет начинку в единое целое, а нейтральный вкус впитывает ароматы курицы и специй, не перебивая их.
Рецепт таких рулетов появился из необходимости быстро собрать обед в контейнер: в холодильнике нашлись банка фасоли, остатки запечённой куриной грудки и половинка авокадо. С тех пор привычная шаурма ушла на второй план.
Для приготовления понадобятся простые продукты: 300 г отварного или запечённого куриного филе, 200 г консервированной фасоли (красной или белой), 200 г кукурузы, 200 г моцареллы или сулугуни, 1 луковица, 1 крупное спелое авокадо, 1 ст. ложка лимонного или лаймового сока, свежая кинза, соль, перец и, по желанию, чили. Для оболочки — 2 больших листа тонкого лаваша, 200 г мягкого сливочного сыра и 150 г майонеза.
Перед сборкой лук нарезают тонкими полукольцами, при необходимости ошпаривают кипятком, кинзу рубят вместе со стеблями. Фасоль и кукурузу промывают и дают стечь — лишняя влага испортит хрусткость лаваша. Курицу режут брусочками, сыр трут на тёрке, авокадо разминают вилкой и сразу сбрызгивают цитрусовым соком, чтобы не потемнел. Все ингредиенты смешивают, приправляют и готовят к заворачиванию.
Каждый лист лаваша делят на три полосы, смазывают сливочным сыром и выкладывают начинку ближе к одному краю. Сверху — немного майонеза. Рулет сворачивают плотно, подгибая боковые края внутрь, как при заворачивании блинчиков.
Рулетики можно подавать сразу — они мягкие, свежие и лёгкие. А можно обжарить на сковороде пару минут с каждой стороны до золотистой корочки. Тогда они станут хрустящими и придадут особый вкус за счёт контраста тёплой оболочки и прохладной начинки.
Фасоль в такой закуске напитывается соками курицы и расплавленного сыра, становится нежной и удерживает всю конструкцию. После одного такого опыта банка фасоли может навсегда переехать из категории «суповой добавки» в «секретный ингредиент для идеального перекуса».
