Жареные творожные коржики — блюдо из детства, которое легко забыть, но невозможно не влюбиться в него заново. Их аромат наполняет всю квартиру и манит всех к плите задолго до того, как первый коржик подрумянится.
Секрет успеха начинается с творога. Нужен именно сухой, зернистый — вчерашний домашний или магазинный, предварительно отжатый через марлю. Мягкий пастообразный продукт из ванночки сделает тесто слишком влажным, и тогда его придётся «спасать» мукой, рискуя получить плотные, жёсткие лепёшки вместо нежных коржиков.
Тесто готовится без дрожжей и разрыхлителя. Вместо них — обычная сода, погашенная каплей уксуса или лимонного сока. Но важно добавить её не в муку, а прямо в творожно-яичную смесь на старте замеса. Тогда реакция пройдёт равномерно, и коржики не осядут при жарке.
Для приготовления понадобятся: 250 г сухого творога, одно яйцо, 3 столовые ложки сахара (можно меньше, если подаёте с солёным соусом), щепотка соли, чайная ложка соды и около двух стаканов муки. Для жарки — рафинированное масло слоем примерно полсантиметра.
Сначала творог перетирают с яйцом до кремовой консистенции, добавляют сахар и соль. Затем — шипучая смесь из соды и уксуса. После этого муку вводят постепенно, сначала ложкой, а потом руками. Замешивать нужно деликатно и недолго — как только тесто перестанет липнуть к пальцам, сразу прекращайте.
Раскатывают пласт не тоньше 1 см. Тонкие коржики пересохнут на сковороде и станут жёсткими. Нарезают кружками — подойдёт даже гранёный стакан.
Жарят на среднем огне: сначала около трёх минут до румяной корочки с одной стороны, потом ещё пару минут с другой. Масло должно быть горячим, но не дымиться.
Готовые коржики сразу выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира, и щедро посыпают сахарной пудрой, пока горячие.
Первый коржик лучше съесть сразу — горячим, хрустящим снаружи и нежным внутри. С молоком или чаем с мятой это вкус простого счастья. И сколько бы вы ни напекли — к вечеру тарелка обязательно опустеет.
