Дрожжевые пирожки можно готовить без многочасовых хлопот, горы муки и страха, что тесто не поднимется. Секрет необычайно мягкой и воздушной выпечки — в картофельном отваре, который обычно выливают после варки.
Крахмал, перешедший в воду при варке картофеля, делает мякиш мелкопористым и нежным. Пирожки остаются мягкими даже на следующий день — редкое качество для дрожжевой выпечки.
Для основы понадобится 400 г очищенного картофеля. Его варят до готовности, а отвар сливают в отдельную ёмкость. Картофель толкут в гладкое пюре, добавляют 250 мл тёплого отвара, чайную ложку соли, столовую ложку сахара и три столовых ложки растительного масла без запаха. Смесь охлаждают до температуры парного молока — важно, чтобы она не убила дрожжи.
В тёплую картофельную массу вбивают яйцо и добавляют 10 г сухих дрожжей. Затем постепенно всыпают 500–550 г просеянной муки, замешивая тесто в одной миске. Оно должно остаться мягким и слегка липким — перебор с мукой сделает выпечку плотной.
Готовое тесто накрывают и оставляют в тёплом месте на час. Оно увеличится в объёме как минимум вдвое. Затем его обминают, делят на 18 частей и формируют шарики с небольшим углублением по центру.
Пирожки жарят на сковороде в масле слоем около 0,5 см по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Готовую выпечку выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Подавать их можно горячими — со сметаной, молоком или борщом. Но и в остывшем виде пирожки остаются мягкими благодаря крахмалу из отвара, что делает их идеальным вариантом для ланч-боксов.
