Ведущий технолог мясной компании Михаил Сараев утверждает: большинство людей портят колбасу, заворачивая её в полиэтиленовый пакет. Это создаёт парниковый эффект — внутри скапливается влага, а в сочетании с белком и нестабильной температурой холодильника образуется идеальная среда для размножения бактерий.
«Ни в коем случае не заворачивайте начатый батон колбасы в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку», — предупреждает специалист. Уже через сутки на поверхности появляется скользкая плёнка, запах становится кислым, вкус портится, а жиры окисляются, особенно у сырокопчёных сортов.
Правильное решение — оборачивать срез пергаментной бумагой или фольгой. Эти материалы не задерживают влагу и позволяют продукту «дышать». После вскрытия заводской упаковки колбасу нужно сразу переупаковать, а хранить — на средней полке холодильника, а не на дверце, где температура нестабильна.
При выборе колбасы в магазине Сараев советует внимательно изучать этикетку: мясо должно быть первым в списке ингредиентов, а состав — коротким. Содержание соли не должно сильно превышать норму. Упаковка должна плотно облегать продукт, быть сухой и без вздутий. Если оболочка липкая, батон тёплый или на срезе есть серые, зелёные или радужные пятна — от покупки лучше отказаться.
Срок хранения открытой колбасы зависит от вида: варёная — до трёх дней, копчёная — до пяти–шести дней. Однако сырокопчёная колбаса особенно чувствительна к влажности: в сухом холодильнике она черствеет, во влажном — быстро покрывается плесенью.
Если колбаса уже начала портиться, спасти её почти невозможно. Лёгкое заветривание можно убрать обрезанием краёв, но при липкости поверхности или кислом запахе продукт необходимо выбросить — термическая обработка не уничтожит токсины.
Эксперт также советует одиноким людям покупать маленькие батоны или порционную нарезку в вакууме, чтобы не пришлось регулярно выбрасывать испорченный продукт. При малейших сомнениях в свежести колбасы лучше не рисковать здоровьем.
