Идеальный пирог для тех, кто хочет испечь что-то вкусное, но не готов долго возиться с тестом. В основе рецепта — контраст температур и текстур: ледяная масляная крошка, нежнейшая творожная прослойка и воздушное безе, сверху покрытое хрустящей решёткой.
Первым делом готовят сухую основу: в миску просеивают 320 г муки, добавляют щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя, ванилин и 3 ст. л. сахара. Всё перемешивают венчиком. Затем в смесь натирают 150 г замороженного сливочного масла и быстро обваливают его в муке. Далее добавляют 3 ст. л. сметаны и 3 яичных желтка, собирают тесто в шар, делят на две части — большую отправляют в холодильник, меньшую — в морозилку на 20–30 минут.
Пока тесто охлаждается, готовят творожную начинку. 400 г творога пробивают блендером до пастообразного состояния, добавляют 1 яйцо и 3 ст. л. сахара, снова взбивают до гладкости. Отдельно — белковая шапка: 3 белка взбивают с щепоткой соли, ванилином и лимонной кислотой до устойчивых пиков, постепенно вводя 150 г сахара. При желании в безе добавляют 3 ст. л. кокосовой стружки. Затем творожную массу аккуратно соединяют с безе, сохраняя воздушность.
Духовку разогревают до 160°C. Форму диаметром 24 см застилают пергаментом. Большую часть теста распределяют руками по дну и формируют бортики. На неё выливают творожно-белковую смесь, а сверху натирают мороженое тесто, создавая равномерную крошку.
Выпекают десерт 40–45 минут. Во время выпечки пирог поднимается, а после остывания слегка оседает — это нормально. Остужать его нужно в форме. По желанию готовый пирог украшают растопленным белым шоколадом и кокосовой стружкой.
Готовый десерт получается влажным внутри, с лёгкой маслянистой ноткой, без приторности, и с ярко выраженным контрастом текстур: нежный творог, тающее безе и хрустящая корочка сверху.
