Домашний сыр можно приготовить всего из двух ингредиентов — кефира и соли. Главный секрет простоты — в использовании морозильной камеры, которая помогает отделить сыворотку и получить густой молочный сгусток.
Шеф-повар Андрей Л. объясняет, что заморозка меняет структуру кефира: вода превращается в лёд, а белки и жиры концентрируются. После размораживания такая масса легче отдаёт сыворотку, оставляя нежную основу для сыра.
Лучше брать кефир жирностью не ниже 2,5% без признаков вздутия упаковки. Удобнее всего использовать мягкие пакеты — их можно положить в морозилку целиком на ночь, пока кефир полностью не замёрзнет.
После разморозки сыворотка стекает, а оставшийся сгусток подсаливают по вкусу. Технолог Марина Е. отмечает, что именно сочетание заморозки, медленного оттаивания и соли даёт плотную, но воздушную текстуру, похожую на сливочный сыр.
Густоту готового продукта можно регулировать временем стекания сыворотки. Хранить такой сыр рекомендуется в закрытом контейнере в холодильнике не дольше нескольких дней.
Его можно использовать как намазку на бутерброды, добавлять к овощам, в тёплые салаты или запеканки. Эксперты подчёркивают: преимущество метода — в отсутствии стабилизаторов, загустителей и искусственных добавок. В составе только кефир и соль.
