Свеклу можно сварить за 7 минут вместо привычных 90 — и при этом сохранить насыщенный бордовый цвет. Для этого подойдут три простых метода: с лимоном или уксусом, с маслом под крышкой и в микроволновке.
Самый надёжный способ не требует специальной техники. Нужно вымыть корнеплоды, не срезая хвостики и не повреждая кожуру, залить холодной водой и добавить на каждый литр воды столовую ложку 9% уксуса или свежевыжатого лимонного сока. Кислота фиксирует пигмент. После получаса кипения воду сливают и сразу заливают свеклу ледяной водой — резкий перепад температур завершает приготовление за 10–15 минут, а кожура легко снимается сама.
Второй способ подходит тем, кто хочет минимум усилий. После закипания в воду добавляют две столовые ложки подсолнечного масла и плотно закрывают крышку. Масляная плёнка удерживает тепло, и температура внутри немного превышает 100 градусов, что ускоряет варку. Через 30 минут свекла становится мягче, чем при обычной готовке.
Третий — экспресс-метод для микроволновки. Вымытые корнеплоды кладут в пакет для запекания, делают пару проколов зубочисткой и ставят на максимальную мощность на 7–8 минут. Готовая свекла получается рассыпчатой и подходит для салатов, хотя цвет может быть менее ярким.
Читатели делятся и своими лайфхаками. Например, после 30 минут варки свеклу можно на 15–20 минут положить в морозилку — шкурка потом снимается без ножа. А те, кто пользуется микроволновкой, предупреждают: обязательно прокалывать пакет, иначе он может лопнуть.
Главное правило для яркого цвета — добавлять кислоту. Без неё свекла получится бледной и водянистой. Потратить полчаса вместо полутора вполне реально, а в крайнем случае микроволновка спасёт за 7 минут.
