Ярко-оранжевая курага, глянцевый чернослив и почти прозрачный изюм, привычные на прилавках магазинов, — не натуральные продукты. В природе такие сухофрукты не существуют: их невозможно получить естественной сушкой. Такой внешний вид достигается за счёт обработки химическими веществами.
Настоящая курага после правильной сушки — тусклая и сморщенная, с коричневато-оранжевым оттенком. Чернослив — матовый, с сероватым налётом, а золотистый изюм в природе вообще не встречается: обычный виноград при естественной сушке темнеет до тёмно-коричневого или чёрного цвета.
Основной консервант, используемый в производстве сухофруктов, — диоксид серы (Е220). Он сохраняет цвет и продлевает срок годности, но при регулярном употреблении может вызывать аллергию и проблемы с ЖКТ. Чтобы придать товарный блеск, плоды покрывают маслами, глицерином или даже парафином. Это увеличивает вес за счёт воды и маскирует несвежесть.
Орехи также часто подвергаются обработке: их опрыскивают пестицидами, фунгицидами и консервантами, чтобы выдержать долгую транспортировку и хранение. Употреблять их без предварительной подготовки — рискованно.
Существует проверенный способ очистки: промыть сухофрукты горячей водой, обдать кипятком, замочить на 20–25 минут в солёной воде (2 ст. ложки соли на 2 литра воды), затем тщательно ополоснуть. Для орехов подходит щадящий метод — их нельзя заливать кипятком, так как они могут стать горькими.
После обработки сухофрукты перестают липнуть к рукам, приобретают настоящий вкус и аромат, а орехи — хрустят, не отдавая сыростью. Однако очищенные продукты хранятся хуже, чем магазинные, и их лучше хранить раздельно: разная влажность может вызвать плесень.
Для занятых есть экспресс-метод: залить сухофрукты кипятком в термосе на ночь. Утром промыть — получится и чистый продукт, и компот. Правда, часть химии останется в воде, которую вы можете выпить, но это всё же безопаснее, чем есть немытые сухофрукты.
