В жаркий июльский полдень и профессиональный повар, и домашняя хозяйка мечтают об одном — о тарелке ледяной окрошки, которую можно сделать без плиты. Этот традиционный русский суп давно стал гастрономической визитной карточкой, хотя и вызывает недоумение у иностранцев. При этом главные споры среди соотечественников — о «правильной» заливке: квас, кефир, минералка или что-то иное? Вместо споров — три рабочих рецепта, проверенных на практике.
Главное правило: все ингредиенты должны быть ледяными. Даже идеально нарезанные продукты испортит теплая жидкость. После смешивания супу нужно дать настояться 20–30 минут, чтобы вкусы «подружились» и стали цельными.
Первый вариант — «Ленивый гурман». Если в холодильнике почти пусто, а гости уже на пороге, подойдет смесь майонеза и холодной воды. На большую кастрюлю берут 200 г майонеза (желательно «Провансаль»), 250 г вареной колбасы, 5 картофелин и 5 яиц, 2 свежих огурца, 5–6 редисок и зелень. Всё нарезают мелкими кубиками, солят, смешивают с майонезом, а затем постепенно вливают 2 литра холодной кипяченой воды. Обязательно настаивают в холоде не менее получаса.
Второй рецепт — «Хрусткий отрыв» на огуречном рассоле. Он подойдет тем, кто любит яркую кислинку и пряные нотки. Используют рассол от маринованных (не соленых!) огурцов: 500 мл рассола смешивают с 700 мл воды. В суп добавляют картофель, колбасу, свежие овощи, зелень, а перед подачей — ложку сметаны, перемешанной прямо в кастрюле. Зелень советуют рвать руками, а не резать ножом, чтобы раскрыть аромат.
Третий — нежный вариант на молочной сыворотке. Вместо того чтобы выливать сыворотку после приготовления творога, её используют как основу. Добавляют курицу, картофель, яйца, свежие овощи и специальную заправку из вареных желтков, горчицы, сметаны и перца. Картофель трут на терке для густоты, а мясо нарезают мелко, убирая шкурку. Настаивают не менее двух часов.
Окрошка — не просто освежающее блюдо, а польза для здоровья. Свежие овощи дают калий и витамин С, фитонциды из хрена или редьки работают как природные антибиотики. Кислая среда и клетчатка запускают пищеварение, а легкость в желудке сохраняется надолго.
Главный совет: не бойтесь экспериментировать с жидкой основой. Смешивайте квас с кефиром, добавляйте газированную воду или свежую мяту. Правил нет — есть только холод, хруст и удовольствие.
