Из недорогой замороженной горбуши можно приготовить сочное и ароматное блюдо, которое не уступает дорогой красной рыбе. Главное — правильный маринад и способ запекания.
Горбуша считается сухой рыбой, но это легко исправить. Достаточно замариновать её в смеси майонеза, сметаны, лимонного сока и зелени на 30–120 минут. Это делает мясо нежным и сочным.
Для приготовления понадобятся простые продукты: горбуша (около 1,5 кг), репчатый лук и морковь (по 2 штуки), майонез и сметана (по 100 г), лимонный сок, соль, перец и пучок петрушки.
Сначала рыбу нарезают порционно, солят, перчат и поливают лимонным соком. Затем готовят соус из майонеза, сметаны и рубленой петрушки, которым щедро обмазывают куски. Их помещают в пакет и оставляют мариноваться.
Пока рыба маринуется, лук и морковь слегка тушат на минимальном количестве масла или с добавлением воды. Готовую овощную подушку выкладывают на дно формы.
Сверху кладут рыбу вместе с остатками маринада и запекают в духовке при 180–190°C около 20–25 минут. Важно не перегреть духовку — выше 200°C рыба быстро пересохнет.
Чтобы соус был гуще, можно добавить ложку горчицы. Форму лучше застелить пергаментом или использовать керамику, чтобы ничего не пригорело. Солить рыбу нужно аккуратно — она уже солится дважды: при нарезке и в соусе.
Такая горбуша получается мягкой, сочной и отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Блюдо лёгкое, полезное и богато белком.
При покупке замороженной рыбы стоит обращать внимание на состояние тушки: ледяная глазурь должна быть ровной, без желтизны. Размораживать лучше постепенно в холодильнике, а не в горячей воде. Голову и хвост можно использовать для приготовления рыбного бульона.
