Оказывается, классический тирамису можно сделать за полчаса активной работы, а всё остальное время десерт просто настаивается в холодильнике. Главное — хороший кофе и соблюдение простых шагов.
Сначала готовят кофейную пропитку: 2,5 столовые ложки молотого кофе заливают 500 мл горячей воды, настаивают и полностью остужают. Кофе должен быть комнатной температуры или холодным — горячим макать печенье нельзя, иначе оно превратится в кашу. В крайнем случае можно использовать растворимый кофе (2 чайные ложки с горкой), но вкус будет проще.
Крем делают в несколько этапов. Сначала 4 желтка взбивают с 60 г сахара до пышности и светлого оттенка. Отдельно 4 белка взбивают со 100 г сахара до устойчивых пиков — они не должны выливаться из перевёрнутой миски.
Затем 500 г маскарпоне аккуратно смешивают со взбитыми желтками, не взбивая, чтобы сыр не расслоился. После этого вводят белки складывающими движениями снизу вверх. В конце добавляют 400–450 мл сливок жирностью от 33% — их взбивают отдельно и деликатно вмешивают в массу.
Сборка простая: в форму выкладывают слой печенья савоярди, быстро (на 2–3 секунды) обмакнутого в кофе, затем — половину крема. Повторяют слои и ставят десерт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.
Перед подачей тирамису посыпают какао или смесью какао с сахарной пудрой. Посыпать заранее не стоит — какао впитает влагу и потемнеет.
Готовый десерт получается нежным, с ярким кофейным ароматом и воздушной текстурой. Все ингредиенты доступны в обычных магазинах, а результат радует даже новичков в кулинарии.
