Если думаете, что диетическая выпечка — это скучно, пресно и «не то», вы просто не пробовали этот рецепт. Минимум ингредиентов, никаких хлопот с опарой и никакой начинки. Тесто замешивается быстрее, чем пылесосишь квартиру, а результат исчезает ещё быстрее — потому что вкусно даже тем, кто обычно к творожной выпечке равнодушен.
Что нужно: короткий список продуктов. Всё — в любом холодильнике или ближайшем магазине шаговой доступности. Для жарки понадобится немного растительного масла — буквально чтобы смазать сковороду.
Шаг 1. Смешиваем жидкую основу. В одной миске соединяем кефир, творог, яйцо, сахар и соль. Хорошенько перемешиваем вилкой или венчиком до однородной консистенции. Творог должен разойтись, не должно быть крупных сухих комков. Если творог суховат и крупитчатый, разомните его ложкой с парой столовых ложек кефира перед тем, как добавлять остальное.
Шаг 2. Замешиваем тесто. Постепенно всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем. Сначала мешаем ложкой, потом — руками (лучше смазать ладони маслом, чтобы не липло). Тесто должно получиться мягким, эластичным, не тугим. Если слишком липнет — добавьте ещё 1–2 столовых ложки муки.
Шаг 3. Даём тесту отдохнуть. Накрываем миску с тестом пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставляем на 10–15 минут «на столе» (не в холодильнике). За это время клейковина набухнет, и тесто станет послушнее в раскатке.
Шаг 4. Раскатываем и нарезаем. Присыпаем стол мукой. Раскатываем тесто в пласт толщиной 4–5 миллиметров (ориентир — примерно как на домашние пельмени, чуть толще). Нарезаем прямоугольниками размером 5×7 см или 6×8 см. Можно нарезать ромбиками, квадратами — форма не принципиальна.
Шаг 5. Жарим. Разогреваем сковороду. Смазываем дно растительным маслом (совсем немного). Выкладываем заготовки так, чтобы они не касались друг друга. Обжариваем с одной стороны до золотистой корочки (примерно 1,5–2 минуты на среднем огне). Переворачиваем, жарим вторую сторону ещё 1–1,5 минуты. Крышкой не накрываем — иначе станут мягкими, как вареники, а должны быть с хрустящей корочкой. Не жарьте слишком много порций сразу. Лучше в 2–3 захода, чтобы лепёшкам было свободно на сковороде.
Рецепт дружелюбен к экспериментам. Можно добавить в тесто травы, натёртый сыр или заменить часть муки на цельнозерновую. Это сделает выпечку ещё полезнее или интереснее.
Часто спрашивают: а точно без дрожжей и без начинки? Не будет пресно? Ответ: абсолютно точно. Разрыхлитель даёт тесту воздушность, как дрожжи, но без времени на подъём. А творог и кефир при жарке дают тот самый «пирожковый» вкус и мягкость внутри при хрусте снаружи.
Можно ли заморозить заготовки? Да. Сформируйте и нарежьте тесто, обваляйте заготовки в муке, выложите на доску одним слоем, заморозьте. Потом ссыпьте в пакет. Жарить можно, не размораживая — просто на 30 секунд дольше с каждой стороны.
А если нет разрыхлителя? Замените на 0,5 чайной ложки соды, смешанной с ложкой лимонного сока или уксуса (погасите прямо в кефире). Разрыхлитель даёт более подъёмистость, но сода тоже сработает.
У меня сухой творог. Что делать? Добавьте в тесто на 1–2 столовые ложки кефира больше, чем по рецепту. Или разомните творог с каплей молока или сметаны.
Что в итоге: идеальный рецепт для занятых. Вы ищете что-то, что можно соорудить на завтрак из того, что есть в холодильнике, а не ехать за полкилометра в магазин? Вот оно. Время: 10 минут от начала до конца. Продукты: всегда в доме (кефир — творог — яйцо — мука). Сложность: ноль — справится и новичок, и подросток. Вкус: нравится тем, кто «не любит творог».
Попробуйте эти лепёшки вместо хлеба к супу, вместо печенья к чаю или просто так — перекусить на бегу. Горячие — нежные, остывшие — всё равно вкусные. А если добавить травы или сыр — вообще конкурент любым магазинной выпечке. И никакой химии, всё натуральное и понятное.
