В плохую погоду или просто из лени можно отказаться от мангала, но не от вкусной мясной закуски. На помощь приходит рецепт «хрустящих сигар» — блюда, которое готовится в духовке и по текстуре превосходит даже чебуреки.
Секрет успеха — в двойной начинке и особой панировке. Лаваш сам по себе нейтральный, поэтому вся насыщенность вкуса сосредоточена внутри и в хрустящей корочке после запекания.
Первая начинка — курица, приготовленная по особому способу. Два филе нарезают кубиками и маринуют минимум 20 минут в смеси сметаны, томатного соуса, зерновой горчицы, соевого соуса, чеснока, соли и перца. Так мясо остаётся сочным и нежным.
Вторая начинка — картофельный дуэт. Килограмм картофеля превращают в пюре с маслом и тёплым молоком. Половину оставляют как есть, а в другую добавляют обжаренные на сухой сковороде шампиньоны с луком. Грибы должны не вариться, а именно подрумяниваться, чтобы дать насыщенный вкус.
Для сборки лаваш режут на квадраты со стороной около 15 см. На край выкладывают сначала пюре (оно защищает лаваш от размокания), затем маринованную курицу или грибное пюре. Сворачивают трубочку плотно, но без пережима — начинка в духовке расширится.
Далее каждую заготовку окунают в яичную болтушку и обваливают в смеси панировочных сухарей с тёртым сыром. При запекании сыр формирует хрустящую «броню».
Духовку разогревают до 180°C. Противень смазывают сливочным маслом, сигары кладут швом вниз. Через 18–22 минуты появляется золотистая корочка. Подавать нужно сразу — горячими, пока корочка не размякла от пара.
В качестве соуса отлично подойдёт сметана с зеленью и каплей лимона. Такая закуска удивительно напоминает уличную еду, но без дыма, грязи и зависимости от погоды.
