Ярко-оранжевая курага, чёрный как смола чернослив и янтарный изюм — такой товарный вид сухофруктов не бывает в природе. Настоящие сушёные фрукты тусклые, сморщенные и матовые. Чтобы сделать их привлекательными и продлить срок хранения, производители активно используют химию.
Главный консервант — диоксид серы (Е220). Он сохраняет цвет и защищает от порчи, но разрушает витамины, раздражает желудок и может вызывать приступы у астматиков. Кроме того, сухофрукты часто покрывают маслами, глицерином или даже парафином для блеска и увеличения веса за счёт влаги.
Не лучше обстоит дело и с орехами. Их обрабатывают пестицидами ещё на дереве, а затем хранят и перевозят в условиях, где риск загрязнения плесенью, пылью и насекомыми остаётся высоким. Перед употреблением их тоже нужно правильно обработать.
Чтобы обезопасить себя, достаточно простой процедуры, проверенной десятилетиями. Сначала промойте сухофрукты горячей водой, затем обдайте кипятком. После этого замочите их на 20–25 минут в соляном растворе (2 столовые ложки соли на 2 литра воды), а затем тщательно промойте под проточной водой.
Орехи кипятком не обрабатывают — они от этого горчат. Их лучше промыть тёплой водой и слегка подсушить, не пересушивая. Это сохранит вкус и пользу.
После такой обработки сухофрукты перестают липнуть к рукам, исчезает химический привкус, а орехи начинают по-настоящему хрустеть. Очищенные продукты хранятся хуже — но это признак того, что в них нет консервантов.
Для занятых есть экспресс-метод: залейте сухофрукты кипятком в термосе и оставьте на ночь. Утром промойте — и можно есть. Воду лучше не пить, так как часть химии остаётся в ней.
Если вы едите сухофрукты и орехи ради пользы, подготовка обязательна. Иначе вы получаете не здоровую еду, а «полезный» обёртывание для вреда.
