Эксперт по качеству продуктов в кулуарах крупного делового форума на Северном Кавказе дала практические рекомендации по подбору вина к шашлыку. По её словам, традиционное правило «красное вино к мясу» сегодня требует уточнений — ведь шашлык готовят не только из красного мяса, но и из рыбы, овощей и птицы.
«Традиционно мы привыкли к тому, что это будет красное вино, но тем не менее сегодня шашлык трансформировался — готовится не только из мяса, но и из овощей, из рыбы», — пояснила Елена Саратцева.
К рыбе и овощам, приготовленным на гриле или открытом огне, лучше подавать белое вино: оно подчеркнёт нежный вкус, а не перебьёт его. Специалист предложила простое правило: чем жирнее и тяжелее шашлык и чем насыщеннее соус к нему, тем более кислым должно быть вино. Кислота «разрезает» жир и освежает вкус.
Если в маринад добавлены острые специи — перец, зира, кориандр или паприка в больших количествах, — подойдёт сладкое вино. «Если используются какие-то дополнительные специи, то рекомендуется более контрастное сладкое вино», — отметила эксперт.
Она также привела конкретные примеры сочетаний: саперави — к баранине, мерло — к свинине, оранжевое вино — к индейке, а к курице — лёгкие сорта вроде пино-нуар, розового, гаме или сухого белого.
При этом стоит избегать двух ошибок: не подавать к жирному шашлыку полусладкие вина (это создаёт ощущение тяжести во рту) и не сочетать рыбу или овощи с тяжёлыми выдержанными красными винами — они перебьют вкус.
Напомним, что в праздничные дни за жарку шашлыка в запрещённых местах может наступить административная ответственность. Также врачи советуют сокращать количество канцерогенов в блюде за счёт правильного маринада и умеренного употребления.
Главное правило на заметку: к жирному мясу — вино с кислотой, к острому — сладкое, а в сомнительных случаях — белое или розовое к птице и рыбе, красное — к мясу.
