Ждать трое суток, пока рыба просолится традиционным способом, не всем под силу. Но теперь нетерпеливые домашние кулинары могут воспользоваться быстрым методом, который занимает всего два часа — столько же, сколько длится хороший фильм.
Секрет в сухом посоле без рассола: рыба маринуется в смеси соли, специй и свежевыжатого лимонного сока. Такой подход исключает лишнюю жидкость и подчеркивает естественный вкус жирной рыбы.
Для приготовления понадобятся две тушки свежей скумбрии с блестящей кожей и прозрачными глазами. Замороженную рыбу нужно медленно разморозить в холодильнике. Также потребуется одна горсть крупной нейодированной соли, одна горсть специй по вкусу и три столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
Сначала рыбу разделывают: удаляют голову, плавники, хребет и мелкие косточки, затем нарезают филе ломтиками толщиной около 2 см. Каждый кусок обваливают в смеси соли и специй, сбрызгивают лимонным соком и укладывают в плотный пакет, максимально удаляя из него воздух.
Через два часа закуска готова. Если рыба получилась слишком солёной, её можно сполоснуть холодной кипячёной водой и хорошо промокнуть бумажным полотенцем — вкус при этом не потеряется.
Метод подходит даже для новичков и гарантирует плотную, ароматную закуску без привкуса магазинной рыбы.
