Рыба в сметанном соусе получается нежной, сочной и буквально тает во рту. Секрет блюда — в правильно приготовленном соусе: густом, ароматном, с золотистым оттенком и лёгкой пряностью. Подойдёт любая белая рыба: толстолобик, минтай, треска, судак или даже горбуша.
Для начала рыбу нарезают на порционные куски толщиной 2–3 см. Если используется толстолобик или карп, удаляют мелкие кости. В миске смешивают муку (2 ст. л.), соль (1 ч. л.), сладкую паприку (1 ч. л.) и чёрный перец (½ ч. л.). Каждый кусочек обваливают в этой смеси со всех сторон.
На разогретой сковороде с растительным маслом рыбу обжаривают с двух сторон до лёгкой золотистой корочки. Готовить до полной готовности не нужно — она дойдёт уже в соусе. Готовую рыбу вынимают и откладывают, а остатки масла и муки со специями на сковороде оставляют — они станут основой соуса.
Для соуса на той же сковороде обжаривают мелко нарезанный лук (1 крупная луковица). Через 2–3 минуты добавляют измельчённый чеснок (2 зубчика) и жарят ещё минуту. Затем всыпают кориандр (½ ч. л.), куркуму (1 ч. л.) и сушёную петрушку (1 ч. л.), прогревают пару минут, чтобы раскрыть аромат специй.
Добавляют оставшуюся от панировки муку (1 ст. л.) и обжаривают 1–2 минуты, постоянно помешивая. Вливают сметану (2 ст. л., 20% жирности), перемешивают, а затем постепенно добавляют воду (100 мл), следя, чтобы не образовались комки. Соус должен загустеть до консистенции жидкой сметаны. В конце кладут соль по вкусу и два лавровых листа.
Обжаренные куски рыбы аккуратно возвращают в сковороду с соусом, распределяют в один слой, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне 15–20 минут. За это время рыба пропитывается ароматами, становится мягкой, а соус дополнительно загустевает за счёт муки с панировки.
Перед подачей блюдо посыпают свежей зеленью — кинзой, зелёным луком или петрушкой. Можно добавить укроп. Дают постоять под крышкой ещё 2–3 минуты. Подавать лучше горячим, щедро полив соусом. В качестве гарнира отлично подойдут картофельное пюре, рис, отварные или запечённые овощи, а также паста без томата.
Главные секреты успеха: не мыть сковороду после жарки рыбы, использовать сметану 20% жирности (обезжиренная свернётся, а слишком жирная сделает соус тяжёлым) и не перетушить рыбу — 15–20 минут на малом огне вполне достаточно.
