Бывает, что домашней выпечки хочется до дрожи в коленках, но возиться с опарой и разогревать духовку не хочется. Есть рецепт, который упрощает всё: никакого дрожжевого теста, нескольких часов расстойки и даже масла для жарки не нужно. Всё, что требуется — простые продукты, одна сковорода и двадцать минут.
Тесто здесь не классическое сдобное, а ленивое, на кисломолочной основе. Оно получается послушным и не рвётся при раскатке. Потребуется: 250 мл жирного кефира, 1 куриное яйцо, около 2 стаканов пшеничной муки, половина чайной ложки соды без горки и щепотка соли.
Все ингредиенты смешиваются в миске и вымешиваются до состояния, когда масса перестаёт липнуть к пальцам, оставаясь мягкой. Тесто накрывается и отдыхает полчаса. За это время клейковина расслабляется, а сода вступает в реакцию с кислым кефиром — тесто становится воздушным, хотя дрожжей в нём нет.
Пока основа отдыхает, готовится начинка. Смешиваются два молочных компонента: 200 г твёрдого сыра (например, чеддер, гауда или пошехонский), 200 г творога (если сухой — его протирают через сито), 50 г размягчённого сливочного масла, соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу. Масса получается пластичной, не растекается при нагреве и остаётся тягучей внутри лепёшки.
Тесто делят на 4–5 частей, каждую раскатывают в круг. В центр кладут начинку, края собирают в узелок и защипывают. Затем аккуратно раскатывают скалкой обратно в круг и протыкают вилкой в нескольких местах, чтобы лепёшка не надулась.
Жарят на сухой сковороде с толстым дном на среднем или чуть ниже среднего огне до золотистой корочки с обеих сторон. Благодаря сухой поверхности тесто пропекается и подрумянивается, но не впитывает жир.
Подавать такие лепёшки лучше сразу со сковороды, пока сыр тянется нитями. Их можно брать на работу, подавать к супу вместо хлеба или есть на завтрак с кефиром или сладким чаем — солоноватая начинка хорошо сочетается с такими напитками.
