Многие тщательно моют овощи и фрукты, но редко задумываются о чистоте орехов. Между тем, до попадания на наш стол они проходят долгий путь — от плантации до прилавка — и могут быть загрязнены пылью, остатками химикатов или даже плесенью.
Особую опасность представляют микотоксины, выделяемые плесневыми грибами. Среди них — афлатоксины, которые не имеют запаха и вкуса, не разрушаются при термической обработке и могут негативно влиять на печень и иммунную систему. Чаще всего их находят в арахисе, фисташках, миндале и грецких орехах. Если на орехе заметна плесень, счищать её бесполезно — грибок уже проник внутрь, и такой орех лучше выбросить целиком.
В интернете часто советуют замачивать орехи, чтобы уменьшить содержание фитиновой кислоты, якобы мешающей усвоению полезных веществ. Однако исследования показывают, что даже длительное замачивание почти не влияет на уровень этой кислоты. При этом из орехов могут вымываться витамины группы B и антиоксиданты. Если при замачивании добавить соль, орехи насытятся натрием, что вредно для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, в тёплой воде орехи могут быстрее испортиться.
Специалисты рекомендуют не замачивать орехи, а просто промывать их под прохладной проточной водой, а затем тщательно просушивать — лучше всего в духовке при 70°C с приоткрытой дверцей или на полотенце при комнатной температуре. Это поможет избавиться от поверхностных загрязнений без потери полезных свойств.
Жареные и солёные орехи из герметичной упаковки мыть не нужно — они уже прошли промышленную обработку. Главное — следить за сроком годности, целостностью упаковки и после вскрытия хранить их не дольше 2–3 недель в закрытой стеклянной ёмкости.
Итог: замачивание орехов — лишняя трата времени и ресурсов. Достаточно просто промыть сырые орехи и просушить. А жареные из упаковки можно есть сразу. Главное — не употреблять продукт с признаками плесени и следить за свежестью.
