Шашлык — это, конечно, классика. Но что делать, если мангал залило дождём, угли закончились, а душа просит чего-то мясного, ароматного и с корочкой? Ответ прост: духовка и правильный маринад.
Этот рецепт свиных рёбрышек я нашла случайно и с тех пор готовлю их чаще, чем классический шашлык. Блюдо получается настолько сочным и нарядным, что его не стыдно поставить даже на праздничный стол.
Секрет — в сочетании продуктов, которые редко оказываются в одном маринаде. Яблочное пюре размягчает мясные волокна и даёт лёгкую фруктовую сладость. Соевый соус добавляет глубину и солоноватость. А корица, которую многие считают исключительно десертной специей, создаёт тёплый, обволакивающий аромат, который невозможно ни с чем перепутать.
Что понадобится:
— Свиные рёбрышки — 1,2 кг.
— Яблочное пюре — 100 г (подойдёт детское без сахара или домашнее).
— Кетчуп — 100 г (лучше томатный, не слишком острый).
— Соевый соус — 3–4 столовые ложки.
— Коричневый сахар — 2 столовые ложки (именно он даст карамельную корочку).
— Лимон — половина, только сок.
— Сушёный чеснок — половина чайной ложки.
— Сладкая паприка — половина чайной ложки.
— Чёрный молотый перец — половина чайной ложки.
— Молотая корица — половина чайной ложки (по желанию, но я советую добавить).
Как готовить: пошаговый процесс
Смешайте маринад. В миске соедините яблочное пюре, кетчуп, коричневый сахар и соевый соус. Выжмите сок лимона, добавьте все специи и хорошо перемешайте до однородности.
Подготовьте мясо. Рёбрышки разрежьте на порционные куски — так их удобнее есть и проще пропитать маринадом.
Замаринуйте. Залейте мясо соусом и тщательно обмажьте каждый кусок. Минимум — 30 минут. Если есть время, оставьте на пару часов или на ночь в холодильнике: мясо станет ещё нежнее.
Первый этап запекания. Выложите рёбрышки вместе с маринадом в форму, плотно накройте фольгой. Духовка — 220 °C, время — 50 минут. Фольга создаст эффект парника: мясо будет томиться, а не сохнуть.
Второй этап — корочка. Снимите фольгу. Если жидкости слишком много, слейте часть. Полейте мясо оставшимся соусом и верните в духовку ещё на 30–40 минут.
Поливайте в процессе. Каждые 10–15 минут доставайте форму и поливайте рёбрышки соком со дна. Так корочка получается карамельной, блестящей и равномерной.
Подача. Дайте мясу немного отдохнуть после духовки, буквально 5–7 минут, и подавайте горячим.
Такие рёбрышки хороши с картофельным пюре, свежими овощами и зеленью, запечённым картофелем или лёгким салатом из капусты. Соус со дна формы — это отдельное удовольствие. Обязательно полейте им мясо при подаче.
