Наваристый, густой, с пряным томатным соусом и домашней текстурой — этот суп заставит вас пересмотреть отношение к первым блюдам. Обычный куриный бульон с вермишелью покажется пресным и скучным.
Встречайте: лагман из курицы. Он не уступает классическому варианту с бараниной, но готовится быстрее, проще и обходится дешевле.
Ингредиенты рассчитаны на большую кастрюлю.
Шаг 1. Нарежьте овощи крупно. Они не должны превратиться в кашу — важно, чтобы чувствовались в готовом блюде. Чтобы картофель не разварился, обжарьте его до корочки вместе с перцем.
Шаг 2. Разогрейте сковороду или сотейник с маслом. Добавьте лук, лук-порей, сельдерей и чеснок. Обжаривайте 3 минуты на среднем огне, помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не подгореть. Затем добавьте болгарский перец и картофель, жарьте до золотистой корочки — примерно 5–7 минут.
Шаг 3. Выложите в сковороду куриные окорочка. Сделайте на каждом несколько неглубоких надрезов — так специи и соус проникнут глубже. Посолите, поперчите. Обжаривайте, переворачивая, пока курица не подрумянится со всех сторон.
Шаг 4. Влейте 200 мл томатного соуса — он даст цвет, лёгкую кислинку и густоту. Добавьте 1 литр воды или куриного бульона. Жидкость должна покрывать ингредиенты. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25 минут, пока курица не станет мягкой.
Шаг 5. За 5 минут до готовности добавьте лавровый лист и острый перец чили. Попробуйте бульон: при необходимости добавьте соль или щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислоту томатов.
Шаг 6. В отдельной кастрюле отварите пасту до состояния аль денте — на минуту меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, но не промывайте. Масло не нужно — соус и так жирный.
Шаг 7. Добавьте пасту в сковороду с курицей и овощами. Перемешайте, дайте постоять на слабом огне 2–3 минуты без помешивания. Вкусы соединятся, лапша впитает сок.
Лагман — это не просто суп, а почти рагу. Его едят ложкой, наслаждаясь каждой составляющей: упругой пастой, нежной курицей и хрустящими овощами. Глубокий вкус создаёт сочетание томатов, чеснока, перца чили и лаврового листа.
Попробуйте приготовить — и вы больше не захотите обычный куриный суп с вермишелью.
