Даже самый вкусный борщ кажется неполным без пампушек. Но дрожжевое тесто не обязательно должно отнимать часы времени и превращать кухню в зону боевых действий. Есть простой способ — опара за 10 минут.
Для старта понадобится 50 мл тёплого молока (чуть теплее пальца, но не горячее), 14 г живых дрожжей (или чайная ложка сухих) и ложка сахара. Смешайте и оставьте на 10–15 минут. Если появилась пенная шапка — всё в порядке. Если нет — дрожжи неактивны, и процесс нужно начать заново.
Далее добавьте в опару воду, сахар и соль, а затем постепенно всыпайте муку: сначала 300 г, потом понемногу, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30 минут — тесто должно увеличиться вдвое.
Готовое тесто обомните, разделите на кусочки по 50 г (примерно по размеру крупного грецкого ореха) — получится около 14 булочек. Скатайте шарики, выложите на противень с пергаментом, оставляя пару сантиметров между ними. Дайте постоять ещё 15 минут под полотенцем.
Перед выпечкой сбрызните пампушки водой — это ключ к мягкой корочке. Выпекайте при 180 градусах 15–20 минут до румяного цвета.
Пока булочки в духовке, приготовьте чесночную заливку: смешайте 50 мл тёплой кипячёной воды, 3 столовые ложки растительного масла и 6 мелко нарубленных или пропущенных через пресс зубчиков чеснока.
Как только пампушки вынуты из духовки, сразу полейте их этой смесью — кисточкой или ложкой. Затем верните в духовку на 2–3 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат, а масло впиталось в тесто.
Подавайте горячими — идеально к борщу. Их можно макать в суп, откусывать и запивать, а особо преданные могут добавить сверху кусочек сала или ещё один зубчик чеснока. Главное — не откладывать: пампушки исчезают со стола мгновенно, а на следующий день уже не такие вкусные.
Всего 15 минут активной работы и около часа ожидания — и на вашем столе окажутся булочки, достойные даже праздничного застолья.
