Креп Сюзетт — не просто десерт, а настоящий французский ритуал, который легко повторить дома. Тонкие блины в ароматном апельсиново-карамельном соусе готовятся из простых продуктов, а результат напоминает ужин на Лазурном Берегу.
Блины для Креп Сюзетт должны быть тонкими, почти прозрачными, но при этом не рваться. Для теста понадобятся два яйца (заранее достать из холодильника), 125 г муки, 300 мл молока комнатной температуры, столовая ложка сахара, щепотка соли и столовая ложка растительного масла без запаха. Сначала яйца взбивают с солью и сахаром до лёгкой пены, затем добавляют всю муку сразу и перемешивают до состояния густой сметаны. После этого тонкой струйкой вливают молоко, постоянно помешивая, пока тесто не станет похоже на жирные сливки. В конце добавляют масло, перемешивают и оставляют на 20 минут.
Жарят блины на хорошо разогретой сковороде — до появления лёгкого дымка. Первый блин смазывают маслом, последующие пекут без жира, наливая тесто тонким слоем. Края должны стать кружевными и хрустящими.
Соус — сердце десерта. Для него потребуется 70 г сливочного масла, 70 г сахара, 200 мл свежевыжатого апельсинового сока и чайная ложка мелко натёртой цедры. Масло растапливают на среднем огне, добавляют сахар и мешают, пока масса не приобретёт янтарный оттенок и не появится аромат карамели. Затем вливают сок — смесь начнёт шипеть и пениться, поэтому нужно быстро перемешать, добавить цедру и убавить огонь. Соус варят 5 минут до консистенции жидкого сиропа.
Для подачи каждый блин окунают в горячий соус, складывают пополам, а затем ещё раз — получается треугольный «конвертик». Готовые блины выкладывают на тарелку и поливают остатками соуса. Идеальные дополнения — шарик пломбира, взбитые сливки, дольки свежего апельсина или веточка мяты.
Этот десерт называют «любовным»: его подавали в старых фильмах и подают по сей день на романтические ужины. Цитрусовая свежесть, тёплая карамель и нежное тесто создают ощущение праздника даже в будний вечер.
Пять ключевых советов: используйте тёплое молоко, чтобы блины не стали резиновыми; не переваривайте соус — он загустеет при остывании; трите цедру мелко, иначе она будет горчить; сок выжимайте сами — магазинный испортит вкус; и подавайте десерт сразу — волшебство длится недолго.
