Дрожжевое тесто можно готовить заранее — оно отлично хранится в холодильнике до трёх дней и с каждым часом становится вкуснее. Автор метода делится проверенным рецептом, который она подсмотрела ещё в студенческие годы в местном буфете, где пирожки с капустой раскупали быстрее всех.
Тесто замешивается за 10 минут: в тёплом молоке растворяют сахар и дрожжи, ждут появления пены, затем добавляют соль, растительное масло и муку. Готовое тесто делят на части, упаковывают в пакеты и отправляют в холодильник. Уже через два часа его можно использовать, но чем дольше оно стоит — тем ароматнее и эластичнее становится. Его даже можно заморозить и использовать позже.
Капустная начинка — главный сюрприз: её не тушат, а просто шинкуют, смешивают с луком, солят и мнут руками до мягкости. Такая начинка остаётся сочной и слегка хрустящей даже в остывших пирожках. Секрет пришёл из послевоенного общепита — это экономия времени, масла и самого продукта, ведь при варке капуста теряет объём.
По желанию в начинку добавляют чеснок, тёртое сливочное масло, сырое яйцо или щавель — последний смягчает волокна капусты и придаёт лёгкую кислинку. Щавель режут полосками и кладут в пирожок вместе с капустой, добавляя щепотку сахара.
Пирожки лепят из кусочков теста по 50–60 г, раскатывают, наполняют начинкой и жарят в большом количестве масла, чтобы они плавали. Готовые изделия не черствеют несколько дней и одинаково вкусны и горячими, и холодными.
«Свекровь приехала в гости, я напекла таких пирожков. Она сначала смотрела с недоверием, а попробовала — и попросила рецепт. Сказала, что за 50 лет ни разу не видела, чтобы капусту не тушили. Теперь только так и готовит», — делится автор.
Советы: для заморозки тесто делят на порции, заворачивают в плёнку и пакет, размораживают только в холодильнике. Сырую капусту с солью можно заготовить впрок — она хранится пару дней. А дрожжи можно брать как сухие, так и свежие — в последнем случае их количество удваивают.
