Хлеб не нужно бояться, но и есть без разбора его тоже не стоит — важно выбирать правильный. Об этом рассказала врач-диетолог из Саранска Ирина Громова, развенчав популярные заблуждения о привычном продукте.
Полезным считается хлеб из ржаной (обдирной) или цельнозерновой муки, с отрубями и без сахара и патоки в составе. «Именно такой хлеб — источник сложных углеводов, которые дают сытость надолго. В нем много витаминов группы В (для мозга), клетчатки (для кишечника), магния (для нервов и сердца) и селена (для долголетия и щитовидки)», — пояснила Ирина Громова.
Белый хлеб, по её словам, — это скорее десерт, а не основа питания. «Мука высшего сорта — чистый крахмал, быстрые углеводы вызывают быстрое чувство голода, мало клетчатки и много калорий», — предупредила специалист. В старину белый хлеб ели только по праздникам, и сегодня к нему стоит относиться так же.
Даже темный хлеб может оказаться обманом. Например, в «Бородинском» часто содержится патока, изюм, орехи и солод. «Такие виды хлеба тоже лучше считать десертом. Всегда читайте состав. Если на первом месте ржаная или обдирная мука — хлеб правильный. Если пшеничная и сахар — проходим мимо», — подчеркнула диетолог.
Домашний хлеб — не всегда полезнее. «Домашний белый хлеб получается слишком вкусным. Люди, которые пекут его сами, признаются: съедается он моментально. А это прямой путь к лишнему весу», — отметила Ирина Громова. Она рекомендует при домашней выпечке использовать цельнозерновую муку и не добавлять сахар.
Кроме того, свежеиспечённый хлеб есть не стоит. «Только что испеченный, горячий хлеб вреден. В нем идут процессы брожения, он тяжелее для желудка, клейковина еще не стабилизировалась. Лучше дать ему полежать сутки», — посоветовала врач.
Что касается нормы, то для здорового человека, следящего за весом, безопасно употреблять до 90 граммов ржаного или цельнозернового хлеба в день — это три кусочка по 30 граммов на завтрак, обед и ужин. Даже тем, кто худеет, не стоит полностью отказываться от хлеба: достаточно одного кусочка (лучше в обед), который можно использовать и как перекус.
Полезные бутерброды можно делать с маслом, твердым или творожным сыром, авокадо, зеленью, слабосоленой рыбой или хумусом. «Хлеб с маслом — это не враг, если знать меру», — заверила Ирина Громова.
Главное правило — хлеб не враг и не друг. Это еда, которая бывает полезной или вредной в зависимости от выбора. Чтобы есть его с пользой, стоит придерживаться простых правил: выбирать ржаной или цельнозерновой, читать состав, не есть свежеиспечённый, ограничивать белый хлеб праздниками и соблюдать дневную норму — не более 90 граммов.
