Свежий сыр из магазина часто покрывается плесенью уже через несколько дней. Чаще всего причина не в качестве продукта, а в неправильном хранении.
Самая распространённая ошибка — оставить сыр в магазинной пластиковой упаковке или положить в обычный пакет. Такой «парниковый эффект» создаёт идеальные условия для роста плесени и бактерий.
Сразу после покупки сыр нужно завернуть в «дышащий» материал: специальную бумагу для сыра, вощёную бумагу или пергамент. Это защитит его от высыхания, но позволит «дышать».
Завёрнутый сыр лучше хранить в пластиковом или стеклянном контейнере с неплотно прикрытой крышкой или в специальном сырном контейнере с отверстиями. Главное — обеспечить циркуляцию воздуха, но избежать заветривания.
Оптимальное место в холодильнике — средняя полка или отсек с температурой около +3…+5 °C. Не стоит хранить сыр в дверце: там температура нестабильна из-за частого открывания.
Разные сорта сыра лучше хранить отдельно, особенно выдержанные и плесневые — их аромат может «наградить» весь холодильник. Их стоит класть в отдельный герметичный контейнер.
Если плесень всё же появилась, на твёрдых и полутвёрдых сырах (чеддер, пармезан, гауда) можно аккуратно срезать поражённый участок, отступив минимум на сантиметр. Остальное безопасно для употребления.
Но если плесень появилась на мягком, рассольном, тёртом или домашнем сыре — такой продукт лучше выбросить целиком. В таких видах грибница может распространяться невидимо.
Соблюдение этих простых правил поможет не только продлить срок годности сыра, но и сохранить его настоящий вкус и аромат.
