Покупая развесные сухофрукты и орехи на рынке, стоит помнить: их часто обрабатывают для привлекательного вида. Чтобы сделать продукт безопасным к употреблению, достаточно потратить 15–20 минут на правильную очистку.
Простое ополаскивание под краном не помогает избавиться от главных проблем: минеральных масел, которыми сбрызгивают сухофрукты для блеска; консервантов вроде диоксида серы (E220), вызывающих аллергию и раздражение ЖКТ; пыли, микробов и горького танина на кожице орехов.
Очистку рекомендуется проводить в три этапа. Сначала промойте продукт под теплой проточной водой, слегка перетирая руками — это уберёт пыль и часть жира. Затем залейте сухофрукты крутым кипятком на 5–10 минут: на поверхности появится маслянистая плёнка, которую нужно слить.
На третьем этапе выберите одно из двух решений. Для универсальной очистки подойдёт солевой раствор: 1–2 ст. ложки соли на литр тёплой воды, замачивание на 20–30 минут, затем промывка. Для орехов и плотных сухофруктов эффективен раствор яблочного уксуса — 1–2 ст. ложки на литр воды, замачивание на 15 минут и тщательное ополаскивание.
После мытья продукты обязательно нужно высушить. Сухофрукты раскладывают в один слой на бумажном полотенце и сушат при комнатной температуре или в сушилке при 40–50°C. Орехи подсушивают в духовке при 60–70°C с приоткрытой дверцей в течение 30–60 минут или обжаривают на сухой сковороде 5–7 минут.
Понять, что продукт слишком сильно обработан, можно по неестественному цвету, идеальному блеску, липкости, химическому запаху или горькому привкусу. В таких случаях лучше отказаться от употребления — глубокую пропитку вредными веществами невозможно полностью смыть.
Такая несложная обработка превращает сомнительный рыночный товар в безопасный и вкусный продукт.
