Манная каша, знакомая каждому с детства, сегодня становится предметом споров среди диетологов. Хотя раньше её считали полезной и щадящей для желудка, современные исследования ставят под сомнение её пользу — особенно для детей и людей с определёнными заболеваниями.
Ещё полтора века назад манка была роскошью: её получали трудоёмким помолом и могли себе позволить только состоятельные семьи. Ситуация изменилась с появлением промышленных мельниц в начале XX века. В советское время крупу массово использовали в столовых, детсадах и лагерях — она была дешёвой, сытной и быстро готовилась.
По составу манная крупа — это мелкие частички, остающиеся после помола пшеницы. В ней около 70% легкоусвояемых углеводов, 10% белка, но почти нет клетчатки и витаминов — всё это теряется при очистке зёрен. На упаковке может быть маркировка «М» (из мягкой пшеницы) или «Т» (из твёрдой). Последняя содержит чуть больше белка и лучше подходит для сбалансированного питания.
Современные специалисты указывают на ряд минусов: манка резко повышает уровень сахара в крови, содержит глютен и фитиновую кислоту, которая мешает усвоению кальция, железа и цинка. Из-за этого педиатры не рекомендуют давать её детям до года, а до трёх лет — только изредка.
Однако полностью отказываться от манки не обязательно. Её можно сделать полезнее: готовить на воде или разбавленном молоке, добавлять ягоды, фрукты, орехи или творог. Это замедлит усвоение углеводов и обогатит блюдо клетчаткой и белком. Также стоит выбирать крупу марки «Т» и соблюдать меру — порция для взрослого не должна превышать 150–200 граммов готовой каши, и есть её каждый день не стоит.
Манная каша — часть культурной памяти, но сегодня к ней нужно подходить осознанно, понимая, что это не просто еда, а продукт, требующий разумного употребления.
