Бывают дни, когда хочется чего-то обволакивающего и насыщенного, но без тяжести жирного борща и сложных приготовлений. Этот грибной суп с плавленым сыром — именно такой случай.
Он готовится из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике, но результат получается на уровне ресторана. Шампиньоны или лесные грибы отдают бульону глубокий, земной аромат. А плавленый сыр превращает обычную похлебку в шелковистый, бархатистый крем, который согревает изнутри.
Рецепт рассчитан на кастрюлю объёмом около двух литров — этого хватит, чтобы накормить семью из трёх-четырёх человек.
Понадобятся: 400 г грибов (шампиньоны, вешенки или замороженные лесные), 200 г классического плавленого сыра без добавок, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 небольшая морковь, 2 зубчика чеснока (по желанию), 1–1,2 литра воды или овощного бульона, 30 г сливочного масла, тимьян, соль и перец по вкусу, а также свежая зелень для подачи.
Сначала подготовьте ингредиенты: грибы нарежьте тонко и обсушите, лук — мелко, морковь — на крупной тёрке, чеснок — измельчите, картофель — кубиками 1,5×1,5 см.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло, обжарьте лук и морковь 5–7 минут до мягкости. Добавьте чеснок и прогрейте полминуты. Затем выложите грибы и жарьте их 7–10 минут, пока не выпарится влага и не появится лёгкая румяная корочка.
Добавьте картофель, перемешайте, залейте горячей водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне 15–20 минут до мягкости картофеля.
Натрите плавленый сыр или нарежьте кубиками, добавьте в суп и тщательно перемешивайте, пока он полностью не растворится. Туда же — тимьян, соль и перец.
Варите ещё 3–5 минут на самом тихом огне, затем снимите с плиты. При желании слегка пробейте содержимое погружным блендером, оставив часть кусочков для текстуры. Дайте супу настояться 10–15 минут.
Подавайте со свежей зеленью и чесночными гренками.
