Зразы — сочные мясные котлеты с начинкой — легко превратят обычный ужин в праздничное блюдо. Их готовят из фарша, в центр которого кладут ароматную начинку, а затем обжаривают в воздушном кляре и доводят до готовности в духовке.
Для основы понадобится 600 г мясного фарша (лучше смесь свинины и говядины), 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, соль и перец. Хлеб замачивают на 10 минут, затем отжимают и добавляют в фарш вместе с пропущенными через мясорубку луком и чесноком. Фарш тщательно вымешивают, несколько раз поднимая и с силой бросая обратно в миску — это делает его плотнее.
Начинку готовят из 2 вареных яиц, 80 г твердого сыра, 2 зубчиков чеснока, 50 г сливочного масла и щепотки соли. Всё натирают или мелко нарезают, смешивают до однородной пастообразной массы.
Из фарша формируют лепешки, в центр кладут чайную ложку начинки, аккуратно защипывают края и лепят овальные котлеты. Чтобы начинка не вытекала, фарш перед лепкой можно на 15 минут охладить.
Для кляра смешивают 2 яйца, 3 столовые ложки сметаны, 100 мл молока, 100–120 г муки и 1/3 чайной ложки соли. Зразы сначала обваливают в муке, затем окунают в кляр и обжаривают на разогретой сковороде до золотистой корочки. После этого их отправляют в духовку при 200°C на 15–20 минут — это делает их особенно сочными.
Если фарш слишком жидкий, в него добавляют манку или панировочные сухари. Вместо кляра можно использовать сухари или манную крупу. В качестве начинки также подойдут грибы с луком, картофельное пюре с зеленью или творог с укропом.
Зразы отлично хранятся: в холодильнике — 2–3 дня, в морозилке — в обжаренном виде. Разогревают их в духовке. Название блюда пришло из польской кухни и означает «отрезанный кусок» — изначально так называли отбивную с начинкой.
Это блюдо получается одновременно сытным, красивым и простым в приготовлении — идеальный вариант и для семейного ужина, и для гостей.
