Ваша картошка из духовки получается бледной и мягкой? Забудьте об этом. Следуйте этим проверенным приемам, чтобы каждый раз получать золотистые клубни с хрустящей оболочкой и нежнейшей мякотью.
Уже на старте можно заложить основу успеха. Берите мелкий или средний картофель. Он равномерно прогреется и успеет покрыться корочкой, пока середина готовится.
После тщательного мытья замочите клубни в холодной воде на 20–30 минут. Вода вытянет излишки поверхностного крахмала, который мешает образованию хруста.
Обсушите картофель и слегка придавите каждый клубень. Цель — не пюре, а небольшая трещиноватость. Эти неровности лучше зарумянятся.
Просушенные клубни нужно правильно «одеть». Хорошо сбрызните картофель растительным маслом (подсолнечным или оливковым) и обваляйте. Масло создаст основу для жарки.
Посолите клубни именно сейчас, до запекания. Соль поможет уйти лишней влаге.
Обсыпьте картошку картофельным крахмалом и встряхните в миске. Именно крахмал, карамелизуясь, даст ту самую стеклянистую, звонкую корочку. Нет крахмала? Чайная ложка сахара, смешанная с маслом, даст похожий эффект золотистой карамелизации.
Разогрейте духовку до 200°C. Противень должен быть горячим.
Выкладывайте клубни на расстоянии друг от друга, чтобы пар свободно выходил.
Запекайте 45–55 минут, перевернув один раз для равномерного цвета.
Дайте готовой картошке 5–7 минут постоять в выключенной духовке с приоткрытой дверцей. Корочка окончательно затвердеет.
Следуя этим шагам, вы превратите простой гарнир в кулинарный шедевр, который покорит любого гурмана. Золотистая, ароматная и невероятно хрустящая картошка станет вашей коронной подачей.
