Сыр — это живой продукт, который продолжает «созревать» даже в холодильнике. Чтобы он оставался вкусным и безопасным до последнего кусочка, за ним нужно правильно ухаживать.
Главный враг сыра — неправильная упаковка. Магазинная плёнка не пропускает воздух, из-за чего сыр «задыхается» и теряет вкус. Лучше завернуть его в пергаментную или вощёную бумагу, которая позволяет дышать, но защищает от высыхания. Сверху такой «сэндвич» стоит поместить в контейнер и добавить в уголок щепотку соли или кусочек сахара — они впитают лишнюю влагу и предотвратят появление плесени.
Хранить сыр лучше не на дверце холодильника, где температура колеблется, а в ящике для овощей — там прохладно и влажность умеренная. Сыры разных сортов стоит держать отдельно: сильные ароматы, например, от рокфора, легко передаются соседям вроде моцареллы.
Перед подачей на стол сыр нужно достать из холодильника за 30 минут. Холодный продукт кажется безвкусным и плотным, а при комнатной температуре раскрывает весь букет ароматов и текстур.
Замораживать сыр можно, но после разморозки он станет рассыпчатым и потеряет способность плавиться. Такой вариант подойдёт только для приготовления горячих блюд.
Белая плесень на твёрдых сырах, таких как чеддер или пармезан, обычно безопасна — её можно срезать вместе с небольшим слоем продукта. А вот на мягких сырах вроде рикотты или маскарпоне любая плесень — повод выбросить продукт целиком.
Определить, что сыр испортился, помогут запах, внешний вид и вкус. Тревожные признаки: резкий аммиачный запах, липкая или блестящая поверхность, нехарактерные пятна плесени и горький или кислый привкус. В таких случаях лучше не рисковать здоровьем и избавиться от продукта.
