Правильно подобранный и сохранённый чеснок может радовать остротой и ароматом почти до следующего урожая. Специалисты рекомендуют выбирать сорта с плотной структурой, сухой шелухой и высоким содержанием эфирных масел — это гарантирует не только яркий вкус, но и длительное хранение.
Среди лучших сортов — «Любаша», украинский высокоурожайный чеснок с крупными головками (80–120 г) и острым вкусом. Он устойчив к болезням, легко чистится и хранится до 9 месяцев. Среднеспелый «Спас» с фиолетовыми прожилками на шелухе идеален для маринования: не теряет форму и не мутит рассол, хранится до 8 месяцев.
Для суровых климатов подойдёт сибирский сорт «Алькор» — он даёт стабильный урожай даже в неблагоприятную погоду, а его плотные головки сохраняются до мая следующего года. «Грибовский юбилейный» отличается рекордной урожайностью и подходит для переработки: из него делают аджику, лечо и соленья. Хранится 6–7 месяцев. Поздний сорт «Дубковский» выдаёт крупные головки до 130 г, универсален в кулинарии и может храниться до 10 месяцев.
После уборки чеснок нужно сушить 14–20 дней в тени или в проветриваемом помещении, не мойте его — достаточно стряхнуть землю. Стебли укорачивают до 3–5 см, корни срезают полностью. Хранить лучше при температуре +2…+4 °C и влажности 60–70%. В квартире подойдут картонные коробки или сетки вдали от тепла. Важно: не держите чеснок рядом с картофелем — он начнёт прорастать.
Стрелкующиеся сорта, как правило, сажают под зиму, а нестрелкующиеся — весной, но они хранятся меньше. В холодильнике чеснок допустимо держать не более 2–3 месяцев, но лучше — в прохладном сухом месте. Готовность к хранению определяют по сухой, шелестящей шелухе и полностью высохшему стеблю.
