Этот десерт — воплощение летней неги: он лёгкий, освежающий и удивительно красивый на разрезе. Воздушный йогуртовый мусс, шоколадный бисквит и сочные персики создают гармонию, которая тает во рту, не утяжеляя.
Фундамент торта — влажный шоколадный бисквит. Он остаётся мягким даже после охлаждения и является полноправной частью вкуса. Для его приготовления понадобятся: 2 крупных яйца, 80 г сахара, 8 г ванильного сахара, 110 г муки, 20 г какао-порошка, 5 г разрыхлителя, 80 мл молока, 40 мл растительного масла и щепотка соли. Тесто выпекают 20–25 минут при 170°C, а затем полностью остужают в форме.
Сердце десерта — двухслойный йогуртовый мусс. Основа: 1000 г натурального йогурта, 250 г сахара, 30 г листового желатина (или 25 г гранулированного), 150 мл воды, 500 мл жирных сливок и 16 г ванильного сахара. Желатин замачивают, растапливают, вводят в йогурт с сахаром, затем аккуратно добавляют взбитые сливки.
Для шоколадного слоя откладывают треть мусса и смешивают с пастой из 50 г какао и 100 мл кипятка. Персики (480 г из банки, сироп слит) выкладывают на бисквит, затем заливают белым муссом, а сверху — шоколадным. Лёгкими движениями создают мраморный узор. Торт охлаждают не менее 8 часов, лучше — всю ночь.
Перед подачей его можно украсить лёгким кремом: взбейте 200 мл сливок с 15–20 г сахарной пудры и ванилью. Нанесите на верх торта, дополните дольками персиков, ягодами или мятой. Для идеального среза используйте нож, смоченный в горячей воде.
Этот торт не требует выпечки в день подачи, что делает его удобным и элегантным выбором для любого торжества.
