Когда хочется приготовить что-то действительно сытное, ароматное и не требующее стояния у плиты, на выручку приходит простой рецепт, который готовится последовательно в одной посуде. Мясо пропитывается пряностями, овощи отдают сладость, а рис впитывает все соки, превращаясь в главный кулинарный шедевр дня.
Для приготовления блюда на 4–6 порций понадобятся: мясо (свиная шея, говяжья лопатка или куриные бедра) — 600 г, рис длиннозёрный (например, жасмин или басмати) — 1,5 стакана, лук репчатый — 2 крупные головки, морковь — 2–3 шт., чеснок — 4–5 зубчиков. Также нужны растительное масло — 3–4 ст. л., томатная паста — 1 ст. л. (по желанию), соль, чёрный перец, куркума — 0,5 ч. л., паприка сладкая — 1 ч. л., смесь сушёных трав — 1 ч. л., а также горячая вода или бульон — 600 мл. Для подачи — свежая зелень и долька лимона.
Сначала мясо нарезают кубиками 3–4 см и обжаривают порциями в казане или сотейнике с толстым дном на сильном огне 5–7 минут до румяной корочки. Готовое мясо временно убирают в миску. Затем в оставшемся масле на среднем огне обжаривают лук до мягкости, добавляют морковь и готовят ещё 5 минут. После этого возвращают мясо в казан, добавляют томатную пасту и все специи, перемешивают и прогревают 2 минуты.
Далее промытый рис равномерно распределяют поверх мяса и овощей. Аккуратно вливают горячую воду или бульон так, чтобы жидкость покрывала рис примерно на 1,5 см. Смесь доводят до кипения, уменьшают огонь до минимума, накрывают крышкой и томят 17–20 минут, не поднимая крышку и не перемешивая.
После этого казан снимают с огня и дают блюду настояться под крышкой ещё 10–15 минут. Перед подачей его аккуратно перемешивают снизу вверх вилкой, раскладывают по тарелкам, посыпают рубленой зеленью и при желании сбрызгивают лимонным соком.
Советы для идеального результата: используйте длиннозёрный рис, чтобы он остался рассыпчатым; не пропускайте обжарку мяса — это сохраняет соки внутри; за 10 минут до готовности можно добавить замороженную стручковую фасоль или зелёный горошек. Если через 15 минут рис сверху сухой, а снизу ещё хрустит, добавьте немного горячей воды по краю и дотушите.
Это блюдо — универсальный рецепт, который прощает импровизацию и всегда получается достойным воскресного семейного ужина. Оно насыщает, греет и оставляет послевкусие домашнего уюта.
