Чтобы приготовить нежную и ароматную красную рыбу к празднику, не обязательно покупать готовый продукт. Засолить её дома несложно, а вкус и качество зачастую превосходят магазинные варианты.
Для засолки понадобится: одна тушка свежей или охлаждённой форели, 2–3 столовые ложки крупной каменной соли (без йода), острый нож, кухонные ножницы, бумажные полотенца и чистая хлопковая ткань или марля.
Сначала тушку необходимо промыть и обсушить. Затем удалить голову и внутренности. Острым ножом сделать разрезы вдоль брюшка и спины, отделить филе от хребта, убрать мелкие косточки с помощью пинцета. Должны получиться два пласта с кожей.
Соль насыпать на ровную поверхность и равномерно обвалять в ней каждое филе, включая кожаную сторону. Дополнительные специи добавлять не нужно: соль раскрывает натуральный вкус рыбы.
Затем рыбу необходимо завернуть в ткань или марлю и отправить в холодильник на сутки. За это время ткань впитает избыток влаги. Через 24 часа филе нужно развернуть, промыть под холодной водой, промокнуть бумажными полотенцами и нарезать.
Для лучшего результата важно выбирать как можно более свежую рыбу. Готовность и уровень солёности можно проверить, попробовав тонкий срез. При необходимости можно продлить время засолки на 2–4 часа.
Подаётся рыба в виде тонких ломтиков с лимонным соком и укропом. В пищевой плёнке готовое блюдо хранится в холодильнике 3–4 дня. При необходимости филе можно заморозить для дальнейшего использования.
Домашняя засолка позволяет контролировать все этапы — от ингредиентов до вкуса. Результат — натуральный и полезный продукт, который украсит любой праздничный стол.
