Классический маринованный лук к шашлыку часто готовят с уксусом, из-за чего закуска может получаться слишком резкой и жёсткой. Вместо этого кулинар из Адлера предложил альтернативный рецепт — с лимонным соком. Такой лук становится нежным, ароматным и готовится всего за 10–15 минут, не раздражая желудок и идеально сочетаясь с мясом.
Для приготовления потребуется: репчатый лук (белый или красный) — 3–4 крупные луковицы, сахар — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка, сок половины лимона, холодная вода — 3 столовые ложки, молотый чёрный перец и свежая зелень — по вкусу.
Лук нужно нашинковать как можно тоньше — полукольцами или перьями. Затем в глубокой миске размять его руками с солью и сахаром, чтобы овощ быстрее пустил сок. После этого добавить лимонный сок, холодную воду и перец, тщательно перемешать и оставить мариноваться при комнатной температуре на 10–15 минут.
Для пикантности и красивого оттенка можно добавить столовую ложку растительного масла, щепотку сумаха или паприки. Эти ингредиенты придают лёгкую восточную ноту и делают закуску визуально более аппетитной.
Готовый лук теряет горечь и резкость, становится мягким и сочным, но сохраняет приятную текстуру. Такая закуска не перебивает вкус шашлыка, а деликатно его дополняет — именно за это её особенно ценят поклонники кавказской кухни.
