Представлен универсальный рецепт теста, подходящий как для жареной, так и для печёной выпечки. Основу составляют кефир, яйца, майонез, растительное масло, сода, сахар, соль и пшеничная мука.
Для приготовления жидкой основы в миску вливают 400 мл кефира комнатной температуры, добавляют 2 яйца, 2 столовые ложки майонеза и столько же растительного масла. Туда же всыпают 2,5 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли с горкой. Смесь тщательно перемешивают до однородности.
Затем вводят 1 чайную ложку соды без горки — начинается реакция с выделением углекислого газа. После этого постепенно добавляют просеянную муку (всего 650–670 г), сначала перемешивая ложкой, затем вымешивая руками. Тесто должно остаться мягким и слегка липким, не пересушенным.
Если есть возможность, готовое тесто накрывают и дают отдохнуть 15–20 минут при комнатной температуре — оно станет ещё эластичнее.
Тесто подходит для разных блюд. Для хвороста его раскатывают в тонкий пласт (2–3 мм), нарезают полосками и обжаривают в масле при 170–180°C. Для беляшей формуют лепёшки с мясным фаршем и жарят по 4–5 минут с каждой стороны. Из того же теста можно готовить простые лепёшки, жаря их на сухой или слегка смазанной сковороде.
Химическая реакция между молочной кислотой кефира и содой обеспечивает пышность, а майонез смягчает структуру теста и улучшает соединение ингредиентов благодаря содержанию жира и эмульгирующих свойств.
Советы: все продукты должны быть комнатной температуры, муку — обязательно просеивать, а при жарке следить, чтобы масло было достаточно горячим, но не дымилось. При необходимости рецепт можно адаптировать — например, сделать диетическим или без яиц.
Это тесто особенно удобно для начинающих кулинаров: оно простое в приготовлении, требует только доступных продуктов и даёт стабильно хороший результат.
