Заварной крем — классическая основа для многих десертов. Если добавить в него карамель из жжёного сахара, вкус приобретает благородную глубину с лёгкими нотами ирисок.
Этот крем идеально подходит для прослойки бисквитов, начинки эклеров и трубочек, а некоторые любят его даже просто намазать на утренний тост.
Ингредиенты:
Сахар — 50 г
Вода — 10 мл (1 ст. л.)
Молоко — 300 мл
Яичные желтки — 3 шт.
Кукурузный крахмал — 20 г (2 ст. л. с горкой)
Сливочное масло — 20 г (комнатной температуры)
Приготовление:
Сделайте карамель. В сотейнике с толстым дном смешайте сахар с водой. Поставьте на средний огонь и, не помешивая, доведите до растворения сахара и появления красивого янтарного оттенка. Следите, чтобы карамель не подгорела.
Введите молоко. Аккуратно, небольшими порциями, влейте в карамель предварительно подогретое молоко. Будьте осторожны — смесь может сильно брызгаться. Перемешайте до получения однородной жидкости.
Соедините с яичной основой. В отдельной миске тщательно разотрите желтки с крахмалом. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в них примерно треть горячей карамельно-молочной смеси. Это нужно, чтобы «разогреть» желтки и избежать свёртывания.
Сварите крем. Верните всю яично-молочную смесь обратно в сотейник с оставшейся жидкостью. Поставьте на медленный огонь и, непрерывно помешивая венчиком, доведите до загустения. Крем должен покрыть ложку плотным слоем.
Добавьте масло. Снимите крем с огня, сразу добавьте сливочное масло и перемешайте до его полного растворения и получения гладкой, однородной текстуры.
Важный совет: Готовый крем для лучшей консистенции рекомендуется протереть через сито, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» (чтобы плёнка лежала на поверхности) и полностью остудить в холодильнике.
Этот крем с насыщенным карамельным вкусом и бархатистой текстурой станет изюминкой ваших домашних десертов.
