Из сладкой мускатной тыквы можно приготовить нежный мармелад, напоминающий по текстуре и вкусу известные конфеты. Десерт готовится без желатина — в качестве загустителя используется агар-агар, натуральный растительный компонент.
Для приготовления понадобятся: 600 г очищенной мускатной тыквы, 600 г сахара, 8 г агар-агара (примерно 2 чайные ложки без горки), 5–6 столовых ложек холодной воды для замачивания агар-агара, цедра половины лимона, 1–2 столовые ложки лимонного сока, полчайной ложки ванильного экстракта или щепотка ванильного порошка. Для украшения можно использовать кокосовую стружку.
Сначала тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают кубиками и готовят на пару или запекают в духовке при 180°C до мягкости (20–25 минут). Затем её измельчают в блендере до гладкого пюре.
Пюре перекладывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют сахар, цедру и ваниль. Массу варят на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Агар-агар заливают холодной водой, размешивают и оставляют набухать на 5–10 минут. После этого смесь ставят на небольшой огонь и, помешивая, доводят до кипения до полного растворения.
Горячий раствор агар-агара тонкой струйкой вливают в тыквенную массу, непрерывно помешивая венчиком. Добавляют лимонный сок, увеличивают огонь до среднего и варят ровно 5 минут с момента закипания.
Горячую массу быстро разливают по силиконовым формочкам или в неглубокий контейнер, слегка смазанный маслом. Остывший мармелад убирают в холодильник на 3–4 часа, лучше на ночь.
Готовый мармелад вынимают из форм или нарезают кубиками. При желании его обваливают в кокосовой стружке — получается десерт, похожий на популярные конфеты.
Профессионалы советуют использовать именно мускатную тыкву — она самая сладкая и ароматная. Если тыква недостаточно сладкая, сахар можно увеличить на 50–100 г. Раствор агар-агара обязательно должен закипеть, иначе он не загустеет. Чтобы легче извлечь мармелад из форм, их можно на несколько секунд поставить на горячую влажную салфетку. Хранить десерт следует в холодильнике в закрытой ёмкости до 7–10 дней.
