Горбуша может стать отличной альтернативой дорогой семге, если правильно её засолить. Нежная, сочная и в меру солёная рыба получается даже из бюджетного филе — нужно лишь соблюсти пропорции и время засолки.
Для приготовления понадобятся: филе горбуши на коже (500 г), каменная соль (2 ст. ложки), сахар (1 ст. ложка), чёрный перец горошком (5–7 штук), лавровый лист (2 штуки), растительное масло (2 ст. ложки) и водка (1 ст. ложка).
Сначала тщательно осмотрите филе и удалите все кости — лучше всего для этого использовать пинцет. Кожу можно оставить: она поможет сохранить форму куска.
Далее приготовьте смесь для засолки: в миске соедините соль, сахар и слегка раздавленный перец. Лавровый лист измельчите в крошку и добавьте к остальным ингредиентам.
На дно контейнера насыпьте половину смеси, уложите филе кожей вниз, сверху равномерно распределите оставшуюся смесь, слегка втирая её в рыбу. Сбрызните поверхность маслом и водкой, накройте крышкой или пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 10–15 часов. Тонкое филе достаточно держать 10 часов, более толстое — до 15.
Для лучшего результата выбирайте крупную горбушу — у неё более мясистое и менее сухое филе. В смесь можно добавить щепотку сушёного укропа, прованских трав или смесь перцев. После засолки филе можно слегка смазать дижонской горчицей.
Готовую рыбу промокните бумажным полотенцем, заверните в пергамент и храните в холодильнике не дольше 3–4 дней. Перед подачей снимите остатки соли и специй, нарежьте тонкими ломтиками.
Такая горбуша отлично подойдёт для бутербродов, салатов или как самостоятельная закуска. Приготовленная по этому рецепту, она действительно напоминает по вкусу и текстуре дорогие сорта рыбы.
