Хотите, чтобы в марте свекла в вашем борще была такой же сладкой и плотной, как в сентябре? Секрет — не только в правильных условиях погреба, но и в верном выборе сорта.
Некоторые корнеплоды от природы созданы для долгого лежания: они не теряют влагу, не становятся деревянными и хранят насыщенный вкус. Ищите свеклу с гладкой, неповреждённой кожицей, высоким содержанием сахаров и плотной внутренней структурой без пустот. Такие экземпляры почти не прорастают, редко трескаются и не увядают за долгие месяцы.
Среди проверенных сортов для длительного хранения — Бордо 237, Цилиндра и Египетская плоская. Бордо 237 узнаваем по округлой форме и тёмно-бордовой окраске. Его мякоть однородная, сладкая с лёгкой землянистой ноткой, а в прохладе он долежит до апреля. Цилиндра — с длинными, похожими на морковь корнеплодами, очень сладкая и плотная. Египетская плоская отличается приплюснутой формой, толстой кожицей и сочной мякотью с глубоким вкусом, устойчивой к гниению.
Чтобы урожай сохранился, важно правильно его подготовить. После уборки свеклу нужно просушить, но не мыть. Ботву обрезают полностью, оставляя пенёк не длиннее сантиметра — иначе она может прорасти и испортить корнеплод. Идеальные условия хранения: температура от 0 до +2°C и высокая влажность воздуха.
В погребе свеклу часто складывают в ящики с чуть влажным песком или опилками. В городской квартире подойдут те же ящики или плотные пергаментные пакеты. Народный совет: положите между корнеплодами несколько зубчиков чеснока — его фитонциды сдержат плесень.
При соблюдении этих правил вы всю зиму сможете готовить борщ, винегрет и даже десерты из собственной свеклы, не потеряв ни вкуса, ни качества.
Часто задают вопрос: нужно ли мыть свеклу перед хранением? Нет, мыть не стоит — достаточно аккуратно убрать землю и просушить. Влага может вызвать гниение. Если свекла всё же портится, причины, как правило, в остатках ботвы, слишком высокой влажности или тепле в месте хранения.
