Шеф-повар Василий Емельяненко представил обновлённую версию традиционного салата «селёдка под шубой». Вместо привычной малосольной рыбы он рекомендует использовать копчёную селёдку, а лук — предварительно замариновать. Сборка также изменилась: овощи смешивают с майонезом заранее, что ускоряет процесс и делает вкус сбалансированнее.
В новом рецепте вместо обычной малосольной берут 300–400 г копчёной селёдки, что придаёт блюду насыщенный аромат. Лук мелко нарезают и заливают горячим маринадом из уксуса, щепотки сахара, соли, чёрного перца и лаврового листа на 10 минут.
Для удобства и лучшей пропитки морковь и свёклу сразу смешивают с майонезом. Картофель также отдельно заправляют майонезом. Ингредиенты выкладывают слоями в прозрачную посуду: сначала картофель, затем часть маринованного лука, кусочки копчёной селёдки, варёные яйца, морковь и сверху — свёклу, которой выравнивают верх.
Готовому салату дают настояться в холодильнике не менее часа. Благодаря маринованному луку и копчёной рыбе вкус получается менее резким, а слоистая подача делает блюдо эффектным украшением праздничного стола.
