Новогодний стол не должен превращаться в испытание. Вместо того чтобы провести весь вечер 31 декабря у плиты, лучше заранее приготовить блюда, которые со временем становятся только вкуснее.
Первое — говядина по-бургундски. Это рагу идеально готовить за 2–3 дня до праздника. Мясо (лучше брать лопатку или окорок) обжаривают до корочки, затем в той же посуде слегка пассеруют лук и морковь. После этого возвращают мясо, добавляют чеснок, тимьян и заливают красным сухим вином. Тушат под крышкой на самом медленном огне не менее 2,5 часов. Готовое блюдо остужают и убирают в холодильник.
В новогодний вечер достаточно снять с поверхности застывший жир, разогреть рагу на слабом огне и за 10 минут до подачи добавить обжаренные на сливочном масле грибы. Подавать лучше с картофельным пюре или ризотто.
Второй вариант — слоёный пирог с рыбой. Его можно собрать и заморозить даже за неделю до праздника. Для начинки обжаривают шпинат с луком, остужают, затем смешивают с крупными кусками филе сёмги или форели, укропом, лимонной цедрой и мягким сыром. Начинку выкладывают на раскатанное слоёное тесто, защипывают края, делают надрезы для пара и смазывают яйцом. После этого пирог замораживают.
Вечером 31 декабря его можно ставить в духовку без разморозки — при 200°C на 30–40 минут, пока корочка не станет золотистой. Подавать — с лимоном и зелёным салатом.
Важный штрих: к рагу отлично подойдут вяленые томаты, а к пирогу — сметанный соус с хреном. Эти детали не отнимут много времени, но заметно улучшат вкус.
Главное — провести праздник с близкими, а не с кастрюлями. Готовьте с умом и освободите время для самого главного.
